Целюлоза — високомолекулярний полісахарид, що складається з глюкози. Нерозчинний у воді та звичайних органічних розчинниках. Це основний компонент клітинної стінки рослин. Целюлоза є найпоширенішим і найпоширенішим полісахаридом у природі, на який припадає понад 50 відсотків вмісту вуглецю в царстві рослин. Вміст целюлози в бавовні наближається до 100 відсотків, що є найчистішим природним джерелом целюлози. У деревині целюлоза становить 40-50 відсотків, 10-30 відсотків геміцелюлози та 20-30 відсотків лігніну.
Целюлоза є основним структурним компонентом клітинної стінки рослин, яка зазвичай поєднується з геміцелюлозою, пектином і лігніном. Режим і ступінь його поєднання мають великий вплив на консистенцію рослинної їжі. Зміна текстури рослин під час дозрівання і після дозрівання зумовлена зміною пектинових речовин. Целюлаза не існує в травному тракті людського організму, а целюлоза є важливою харчовою клітковиною. Один з найбільш поширених і поширених полісахаридів у природі.
