Не всі вуглеводи можуть бути засвоєні та перетворені на глюкозу. Незасвоювані вуглеводи називаються клітковиною. Він є незамінною частиною здорового харчування, з високим вмістом фруктів, овочів, сочевиці, бобів і грубого зерна. Вживання продуктів з високим вмістом клітковини може зменшити ймовірність раку кишечника, діабету та дивертикулу. А запор виникає непросто.
Зазвичай люди вважають клітковину «грубим кормом», але це не так. Клітковина може вбирати воду. Таким чином, він може розширити та розпушити залишки їжі та полегшити проходження через травний тракт. Зменшується ризик зараження, оскільки залишки їжі залишаються в організмі менший час; Крім того, коли деякі харчові продукти, особливо м'ясо, псуються, будуть вироблятися канцерогени і буде викликана мутація клітин. Скорочення часу утримання залишків їжі в організмі також може зменшити ймовірність цієї ситуації. Вміст клітковини в раціоні тих, хто часто їсть м’ясо, дуже низький, що збільшує час перебування їжі в кишечнику до 24-72 годин. За цей час деякі страви можуть зіпсуватися. Отже, якщо ви любите м’ясо, ви повинні переконатися, що ваш раціон також містить багато клітковини.
Існує багато видів клітковини, деякі з яких є білками, а не вуглеводами. Деякі види клітковини, наприклад ті, що містяться у вівсі, називаються «розчинною клітковиною». Вони поєднуються з молекулами цукру, щоб уповільнити швидкість засвоєння вуглеводів. Таким чином вони можуть допомогти підтримувати стабільність концентрації глюкози в крові. Деякі волокна мають набагато більше водопоглинання, ніж інші види волокон. Пшеничне волокно може розширюватися у 10 разів від початкового об’єму у воді, тоді як волокно глюкоманнану в японському конжаку може розширюватися у 100 разів від початкового об’єму у воді. Оскільки клітковина може розширювати їжу та сповільнювати вивільнення енергії у вуглеводах, суперабсорбуюча клітковина може допомогти контролювати апетит і підтримувати належну вагу.
Ідеальне споживання клітковини - не менше 35 грамів на день. Якщо корм правильно підібраний, досягти цього стандарту легко і без додаткових добавок. Краще отримувати клітковину з великої кількості різних харчових джерел, включаючи овес, сочевицю, боби, насіння рослин, фрукти та сирі або злегка проварені овочі. Велика частина клітковини в овочах руйнується під час варіння, тому овочі краще їсти сирими.
