Целюлоза є найдавнішим і найпоширенішим природним полімером на землі. Це невичерпний і найцінніший природний відновлюваний ресурс людства. Хімія та промисловість целюлози почалися понад 160 років тому і є основним об’єктом дослідження під час народження та розвитку хімії полімерів. Досягнення досліджень целюлози та її похідних зробили значний внесок у становлення, розвиток і збагачення фізики та хімії полімерів.
1. Фізіологічна функція
Не в організмі людини - глікозидаза не може розщеплювати та використовувати целюлозу, але целюлоза може поглинати багато води, збільшувати кількість калу, сприяти перистальтиці кишечника, прискорювати виведення калу, скорочувати час утримання канцерогенів у кишечнику та зменшувати несприятлива стимуляція кишечника, таким чином запобігаючи виникненню раку кишечника.
2. Харчові волокна
Целюлоза в раціоні людини в основному міститься в овочах і крупах грубої обробки. Незважаючи на те, що він не може перетравлюватися і всмоктуватися, він може сприяти перистальтиці кишечника і полегшити виведення калу. Травоїдні покладаються на симбіотичні мікроорганізми у своєму травному тракті для розкладання целюлози, яку можна поглинати та використовувати. Харчова целюлоза включає сиру клітковину, напівсиру клітковину і лігнін. Харчові волокна - це речовина, яка не перетравлюється і не засвоюється. У минулому це вважалося «відходами». У 2013 році вважалося, що він відіграє важливу роль у захисті здоров'я людини та продовженні життя. Тому його називають сьомим поживним елементом.
Харчові волокна, як правило, складаються з різних типів харчових волокон високої чистоти, видобутих із натуральних продуктів (конжак, овес, гречка, яблука, кактуси, морква тощо). Основними функціями харчових волокон є:
(1) Лікуйте діабет
Харчові волокна можуть підвищити чутливість інсулінового рецептора та швидкість використання інсуліну; Харчові волокна можуть загортати цукор у їжі, сприяти його поступовому засвоєнню та балансувати рівень цукру в крові після їжі, щоб регулювати рівень цукру в крові хворих на цукровий діабет і лікувати діабет.
(2) Профілактика та лікування ішемічної хвороби серця
Підвищення рівня холестерину в сироватці крові призведе до ішемічної хвороби серця. Виведення холестерину та холєвої кислоти тісно пов’язане з харчовими волокнами. Харчові волокна можуть поєднуватися з холєвою кислотою і змушувати холєву кислоту швидко виводитися з організму. У той же час поєднання харчових волокон і холевої кислоти сприятиме перетворенню холестерину в холєву кислоту, таким чином знижуючи рівень холестерину.
(3) Гіпотензивний ефект
Харчові волокна можуть адсорбувати іони та обмінюватися з іонами натрію та калію в кишечнику, таким чином зменшуючи співвідношення натрію та калію в крові, тим самим знижуючи артеріальний тиск.
(4) Протираковий ефект
Починаючи з 1970-х років, з’являється все більше повідомлень про дослідження харчових волокон у лікуванні раку, особливо про зв’язок між харчовими волокнами та раком шлунково-кишкового тракту. Ранні опитування в Індії показали, що люди, які проживають на півночі Індії, споживали набагато більше харчових волокон, ніж жителі південної Індії, і рівень захворюваності на рак товстої кишки також був набагато нижчим, ніж у південній Індії. Відповідно до цього опитування вчені провели більш глибокі дослідження та виявили, що дієтичні волокна є кількома причинами для профілактики та лікування раку товстої кишки: деякі сапрофіти в товстій кишці можуть виробляти канцерогени, тоді як деякі корисні мікроорганізми в кишечнику можуть використовувати харчові волокна. виробляти коротколанцюгові жирні кислоти, які можуть пригнічувати ріст сапрофітів; Холева кислота і хенолова кислота в жовчі можуть бути метаболізовані бактеріями в канцерогени і мутагени клітин. Харчові волокна можуть зв’язувати такі речовини, як холева кислота, і виводити їх з організму, запобігаючи утворенню цих канцерогенів; Харчові волокна можуть сприяти перистальтиці кишечника, збільшувати об’єм стільця та скорочувати час спорожнення, таким чином зменшуючи ймовірність канцерогенів у товстій кишці, що контактує з їжею; Корисні бактерії в кишечнику можуть використовувати харчові волокна для виробництва масляної кислоти, яка може пригнічувати ріст і проліферацію пухлинних клітин, індукувати трансформацію пухлинних клітин у нормальні клітини та контролювати експресію канцерогенних генів.
(5) Схуднути та лікувати ожиріння
Харчові волокна замінюють кількість деяких поживних речовин у їжі та зменшують загальне споживання їжі. Харчові волокна сприяють виділенню слини та травної рідини, відіграють роль наповнення шлунка, одночасно поглинаючи воду та набухаючи, що може викликати відчуття ситості та пригнічувати апетит. Харчові волокна поєднуються з деякими жирними кислотами. Ця комбінація робить жирні кислоти неможливими засвоюватися, коли вони проходять через травний тракт, таким чином знижуючи швидкість поглинання жиру.
(6) Лікуйте запор
Харчові волокна мають сильну водоутримувальну здатність, і їх водопоглинання досягає 10 разів. Після вбирання води вона збільшить об’єм кишкового вмісту, зробить стілець рідким і м’яким, а також зробить його більш гладким і легшим проходженням через кишечник. У той же час харчові волокна, як кишкове чужорідне тіло, можуть стимулювати скорочення та перистальтику кишечника, прискорювати виведення стільця та відігравати роль у лікуванні запорів.
